Chateau La Roque Vin du Pic Saint Loup
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Les vendanges
Les grappes de raisin des parcelles destinées à l'élaboration des vins blancs et des vins rosés sont ramassées mécaniquement la nuit afin de bénéficier de températures fraîches.
Les grappes de raisin des parcelles destinées à l'élaboration des vins blancs et des vins rosés sont ramassées mécaniquement la nuit afin de bénéficier de températures fraîches. Directement pressé, on évite ainsi que les jus de blancs soient oxydés.
Généralement, le ramassage des raisins blancs commence début septembre.
C'est la même procédure qui est appliquée pour une partie des vins rosés, l'autre partie est obtenue par saignée.
Toutes les cuvées en rouge sont exclusivement ramassées à la main, égrappées et mises en cuve par gravité. Les vendanges commencent généralement autour du 10 septembre et se terminent début octobre pour le cépage mourvèdre, plus tardif.
Dans la cave, la vinification s'étale sur environ 45 jours avec une phase de fermentation, une phase de macération pour se terminer par le pressurage.
