Le cartulaire de Maguelonne par l'intermédiaire des moines bénédictins, nous explique l'importance de la fortification commandant un carrefour de voies de circulation dès le VIIIe siècle.
Ce château médiéval appartient à la famille des Bermont d'Anduze, qui en sont dépossédés en 1229 par la couronne de France à la fin de la guerre contre les cathares.
En 1259, deux gentilshommes, les frères Jean et Guilhaume de La Roque deviennent propriétaire des lieux et cultivent la vigne sur les versants du relief qui protègent le Nanse (exploitation agricole).
En 1426, Firmin de La Roque acquiert au nom de sa famille, une verrerie sur le site de Couloubrine. Il donne alors une nouvelle dimension à la tradition de la vigne : « le mariage du verre et du vin ».
Cette nouvelle dynastie des « de La Roque de Couloubrine » règne sur les lieux jusqu'à la fin du XVIIe siècle.
Une lignée de vignerons continuera jusqu'à nos jours, de cultiver sur ce terroir, ces beaux fruits mûrs qui donnent le caractère au LA ROQUE que vous dégustez aujourd'hui.